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  • 椰子去皮洗净,穿透椰眼控出椰汁后,从蹄部锯开作成椰盅;冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅,上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶,蒸熟即成 。 ...
  • (1)先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。 (2)将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 ...
  • 干贝用开水泡软,移入蒸笼内蒸1小时,整齐的排入碗中; 大白菜切成细丝,加油、精盐、味精炒软,沥干水分放入排好干贝的碗中,蒸20分钟取出扣在盘中; 发菜泡软放高汤中煮,等入味后捞出排在干贝的四周,放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡,淋上即可 ...
  • 将猪排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸使其表面变色; 油加热后爆香葱、姜,放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将凤梨块倒入,炒烂即可。 ...
  • 咸蛋黄隔水蒸熟,每个蛋黄切成4小块待用; 虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀,然后挤成16个小丸子,中间镶入小块蛋黄,然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用; 温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸,炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中。 ...
  • 1.虾仁去壳及剔走黑肠,洗净抹干,备用。   2.烧溶牛油,放入虾仁煎熟后盛起。   3.将蜜桃沥干汁,用煎过虾的牛油略炒。   4.加进调好的蜜桃柠檬汁,放回虾仁煮滚,即可上碟。 ...
  • 1、鸡脯肉洗净,切成长8厘米、横截面0.6厘米的条,入碗,用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味;柠檬(一半)取汁;取碗一个,放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。    2、用罗卜雕刻成一只雄鸡,作鸣叫状;余下的柠檬、番茄洗净,切成月牙片。   3、取圆盘1个,将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边,圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。   4、锅置火上,放精炼油烧至五成热时,将鸡 ...
  • 1、将刮好鱼青(鱼肉不可用刀切片,以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入)用刀剁幼,用盆盛起,加入蛋白、味精、幼盐,另用一碗清水加入幼盐开匀。 2、将盆中的鱼肉用手猛力搅打,加入盐水,再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。 3、将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹(每粒约4钱),上笼蒸5分钟取出。 4、起锅下上汤,投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼(骨皮撕净,用油炸香)、紫菜(可用油炸,也可用火焙)、味精、鱼 ...
  • 1、将乳鸽抹少许老抽,下热油中炸至金黄色捞出,大葱切段待用。 2、锅置火上,加入少许花生油,下葱煸出香味,加鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、高汤等,下入乳鸽、草菇焖15分钟左右取出改成块状,摆成鸽形,草菇围边,上笼蒸至酥烂,将原汁滗出加湿淀粉勾芡,淋少许香油浇在菜上即可 ...
  • 炖熟服食。 ...
  • 1、鸡宰后洗净,去毛除内脏,洗净,氽水后取出,吹干。 2、用砂锅烧热油2汤匙,爆香姜片,将鸡放入稍煎,加入全部调味料,再注入水半杯推匀,大火煮滚后,改慢火火文至汁液收干,取出,冷却后斩件,排成鸡形上碟。 ...
  • 1、将腩肉飞水、去毛,洗净。 2、把调料、配料放至锅中烧开,去浮沫成卤汁。 3、把腩肉放至卤水锅中慢火煮熟,约50分钟取出,切成薄片,整齐地码放盘中,浇上卤汁即可。上菜时配蒜茸、白醋。 ...
  • 1、猪肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。 2、烧热油,放入馅料炒熟,加调味料拌匀后盛起待凉。 3、水煲滚,离火加入澄面拌成一粉团,再加生粉搓至绵滑。 4、粉团分成16分,逐分辗薄,包入馅料成粉果。5、蒸笼扫油,放入粉果隔水蒸5分钟即成。 ...
  • 1、用油10克起锅,溅入绍酒,注入二汤、上汤。 2、将牛肉丝、笋丝、冬菇丝放在锅中,用精盐、味精调味。 3、待滚,用深色酱油调色,随用湿淀粉打芡,加入韭黄、胡椒粉、包尾油5克和匀,倾在汤窝里便成。 ...
  • 将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,余药洗净用干净纱布包裹,与鲤鱼同煮1小时,去药包,饭前空腹吃鱼饮汤。 ...
  • 1、将炖好鱼翅用沸水焯后捞起,沥干分。    2、将虾肉洗净剁成茸,盛在碗里,加入精盐、味精、鸡蛋清搅匀打成虾胶后,加入肥肉幼粒,拌匀,再加入鱼翅,再搅匀,做成24粒丸子,放在盘内,鱼翅丸上面撒上火腿末。    3、将制好的鱼翅丸放入蒸茏用旺火蒸熟取出,放在汤碗内,加入味精、精盐、猪油,再淋入滚沸上汤即成。 ...
  • 1、将猪里脊、鲍鱼、鲜鱿鱼、水发香菇切丝,在开水中焯一下捞出,芹菜、冬菜、大地鱼切粒。 2、炒锅置火上,加入高汤、米饭与各种配料一起下入,而后放入鱼露、料酒、味精等调好口味,使米饭煮至开花时,盛入碗内,面上撒上大地鱼粒即成。跟小菜一起上桌。 ...
  • 1、将海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块。鸡肉、猪肉也切成块。 2、海参放入沸水锅内滚焯约6分钟,捞起。用中火烧热炒鼎,下猪油25克,放入姜、葱、白酒,加二汤、精盐5克,下海参煨约2分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱。 3、炒鼎洗净放回炉上,下猪油50克,放入海参略炒,倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎再放回炉上,下猪油50克,放入猪肉、鸡块,烹绍酒,加二汤、酱油、珠油、甘草推匀,倒入沙锅里,加盖,用 ...
  • 1、将花胶、海参、大虾肉、鲍鱼、冬笋、草菇均切成细丝,飞水待用,韭黄切成寸段。 2、炒锅置于火上,加入高汤、料酒、胡椒粉、味精,下入海鲜丝,烧沸下湿淀粉勾芡,再打入蛋清推匀,出锅前下入韭黄,淋少许明油,即可。 ...
  • 1、干贝用温水洗净剥去贝筋,另换清水泡上,以浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟后,取出待用。 2、将鸡胸肉剁成茸,虾肉打成虾胶,放入精盐、味精、胡椒粉,再将干贝撕丝与鸡茸、虾胶搅匀,加入肥肉末、荸荠末挤成24粒丸盛在盘里,上面撒上火腿末,放进蒸笼用旺火炊8分钟。 3、取出盛入上汤盅,灌入上汤即成 ...
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