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主营产品:食品添加剂,泡打粉
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[供应]烘焙饼干、天下仓、烘焙

更新时间:2017-12-7 9:09:50(长期有效)
面包制作过程之最后醒发最后醒发就是把成型好的面团放入暖房,使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,烘焙流程,最后醒发的温度为35~38℃。相对温度是为80~85%。如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚。温度如果超过40℃,还会使面包产生酸味,这是因为乳酸最适合的繁殖温度是40~45℃,如果在这温度下醒发,乳酸菌会迅速繁殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢,时间较长,还会便产品扁平。醒发时要注意,不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满等。其实面包的烘烤体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90% ,有些产品醒发到70%就可以了。

戚风蛋糕用料: 细砂糖30g(蛋黄用);细砂糖40g(蛋清用;君之原方为72g,亲测太甜);蛋清132g(约4-5只中等大小鸡蛋);蛋黄72g(约4-5只中等大小蛋黄);低筋面粉120g;泡打粉5g;牛奶78g;植物油78g;(我用了78g黄油隔水融化)戚风蛋糕的做法1、蛋清和蛋黄分离,一定要放在无水无油的容器里,蛋清先放一旁备用。2、蛋黄糊的制作:首先将黄油隔水融化,把30g细砂糖加入蛋黄中打匀,然后加入牛奶打匀,再加入融化黄油搅拌均匀。3、将泡打粉加入低筋面粉中,稍微搅拌一下,烘焙历史,然后过筛到步骤二的蛋黄糊里,搅拌到无颗粒物,看起来光滑细腻,烘焙,放在一旁备用。这时候可以预热烤箱了,160度上下火。4、蛋清的打发:关乎成败!砂糖要分三次加入用电动打蛋器将蛋清打至粗泡时加入第一次糖,继续打发至蛋白有细腻感时加第二次糖,继续打至蛋清出现纹路时把剩下的糖都加进去。5、继续打发蛋清至干性发泡(把打蛋器从蛋清中提起,蛋清竖起的尖角为直立状态并且不会弯曲,蛋清就打好了)。6、接下来把打发好的蛋清挖1/3到蛋黄糊中快速翻拌均匀(从下往上迅速翻拌,防止消泡),拌好后全部倒入剩下的蛋清中翻拌均匀,动作要快,千万不能画圈圈搅拌,会导致消泡从而使蛋糕发不起来。7、将搅拌均匀的面糊倒入6寸模具中,用力震几下把大的气泡排出来,就可以把模具放到烤盘上放进烤箱烘烤了。上下火160度烤30分钟左右烤箱中下层,最后几分钟注意观察表面上色,颜色过深的话盖一层锡纸,不确定熟不熟的话可以用一根牙签扎进去,烘焙饼干,如果牙签上没有东西带出来就表示熟了,可以出炉。8、出炉后立刻倒扣在稍微架空的烤网上,完全放凉后用脱模刀在模具壁划一圈就能轻松脱模了!小贴士:蛋清不好打的话可以坐在冰水盆里

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产品价格:议定
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